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还在纠结吃吐司照样戚风?今天让你一次都已足!


点击:175 作者:世爵注册平台 日期:2020-01-24 19:37:26

原标题:还在纠结吃吐司照样戚风?今天让你一次都已足!

每次做甜点之前,都会考虑一下,是做面包照样蛋糕。

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就像红玫瑰与白玫瑰相通,有了面包想念蛋糕的香甜,有了蛋糕又期待吐司的绵柔。

今天教行家的这款甜点就严害了,内中是柔绵的吐司,外外一圈则是浓香的戚风蛋糕。2者在一首毫无违和感。

简直是个宝藏吐司了!

在制作之前,益众幼友人们都在问:你们什么时候最先做这款吐司戚风,真的稀奇益吃。每天催每天催,烘焙师在调整了益众次配方之后(吾也不记得吃了众少个吐司戚风了),终于吃到了这个稀奇稀奇益吃的。

两栽风味搭配在一首简直就是天衣无缝,关于它有众益吃,真的词穷了。自然了,除了可可味的,也能换成抹茶或者其它你爱口味,快来试试!学会这款甜点,让你这一年都昂着头步走,学会它,真的严害了!

挑醒行家一下,由于编辑部吃货比较众,因而剧烈请求烘焙师众做几个,这个配方是 4个的份量,行家能够按照本身的必要做一下添减。

可可吐司戚风

吐司片面:

全蛋液 70g /

盐 5g

可可戚风蛋糕片面:

鸡蛋 12个 /

· 制作工具 ·

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最先制作吐司,将吐司片面中的原料除黄油以外的一切原料同化称量放入厨师机内进走搅拌, 优游平台略微有筋度的时候添入黄油。

揉脱手套膜后,放入发酵箱内以32度旁边的温度进走发酵。

将发酵益的面团掏出进走排气,并分割成4个面团,懈弛20分钟旁边。

取一个懈弛益的面团,擀开,并以从上自下的手段卷首。

每个面团都用同样的手段进走操作,取一个擀益的面团照着图片上的手段放入吐司模具中进走二次发酵。模具最益选择云云带波纹的,后期烘烤的时候蛋糕的片面不简单回缩。

现在准备做戚风蛋糕的片面了,将蛋糕原料中的矮筋面粉,玉米淀粉、可可粉同化过筛,云云制作出来的制品更具体,平台新闻资讯千万不要偷懒省略这一步。

▼ STEP 7

将细砂糖、色拉油、牛奶同化搅拌均匀,倒入面糊中搅拌均匀。

▼ STEP 8

再添入蛋黄,搅拌至均匀状态。

▼ STEP 9

接下来打发蛋白,在蛋白中添入柠檬汁,再分2-3次添入细砂糖;直至蛋白有幼曲钩的状态即可。

▼ STEP 10

将打发益的蛋白分2次添入可可蛋黄糊中,用翻拌的手段使其均匀。

▼ STEP 11

将蛋糕糊平均的倒入发酵益的吐司上,吐司发酵至8成即可。

▼ STEP 12

放入烤箱,上下火180度烘烤45分钟即可,在烘烤15-20分钟蛋糕糊的外貌已经凝结,能够用刀迅速的划出一条缝,云云烘烤出来的制品更时兴。脱模的时候轻震两下即可脱模,冷却之后即可切开食用。

PROFESSIONALBAKER

烘焙师 Eric

拥有10年资深烘焙经验,精通各式西点制作。曾任武汉仟吉专科烘焙师,安琪酵母与王森哺育战略配相符签约仪式特邀嘉宾,北京幼米粉丝见面会特邀烘焙师,上海国际烘焙展特邀嘉宾,安琪酵母股份有限公司烘焙师,中国家庭美食杂志《贝太厨房》首席烘焙师,烘焙顾问团成员,于2018年出版电子书《Eric的家常烘焙》。

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图 | 阿姣

烘焙师 | Eric

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本报见习记者陈红

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